In una scena assolutamente indimenticabile del gustosissimo film Julie&Julia, la giovane Julie ha finalmente il coraggio di “approcciare” un’aragosta e prepararla seguendo la ricetta della mitica esperta di cucina francese Julia Child. La scena è divertentissima perché Julie è terrorizzata dall’idea di uccidere la pregiata creatura del mare gettandola in una pentola piena d’acqua bollente. Cosa che capisco al 100%! In ogni ricetta, proprio come nelle miglior pellicole arriva il momento in cui la protagonista deve affrontare le proprie paure più grandi e superarle.

La mia maggiore preoccupazione nel cucinare questa ricetta era di distruggere una fantastica (e costosa) aragosta quindi ho deciso di partire provando la versione con gli scampi…che tra parentesi potete comprare già “uccisi” 🙂
La ricetta francese perfezionata da Julia Child è molto meno complicata di quello che sembra, ma è composta da molti passaggi perciò se volete arrivare alla fine tutti interi vi consiglio di seguire pedissequamente tutti i passaggi di Julia.

Titolo: SCAMPI THERMIDOR

Regista: JULIA CHILD

Cast (dei personaggi)

1 passaggio: 500ml di vino bianco secco, 250ml di acqua, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, prezzemolo, timo, grani di pepe, coriandolo, 3 scampi grossi.

2 passaggio: 250gr di funghi freschi, burro, succo di limone, sale.

3 passaggio: 80gr di burro, 80gr di farina, 1 cucchiaio di panna liquida.

4 passaggio: 1 cucchiaino di senape, 2 tuorli di uovo, 100ml di panna liquida, pepe.

5 passaggio: 100ml di panna liquida.

6 passaggio: 60gr di burro, cognac.

7 passaggio: parmigiano grattugiato, burro.

Preparate il set.

In una pentola alta di acciaio versate il vino bianco, l’acqua, la cipolla, la carota e il sedano affettati, il prezzemolo e le spezie del 1 passaggio e fate bollire piano per 15 minuti.

E’ il momento di far entrare le protagoniste in scena!

Poi alzate la fiamma e aggiungete anche i crostacei che dovranno cuocere fino a che non sono di un colore rosso brillante.

I miei scampi erano pronti in 10 minuti.

Nel frattempo preparate anche gli attori di contorno.

Nel frattempo stufate in funghi affettati in una padella con il coperchio usando gli ingredienti del 2 passaggio. Saranno pronti anche loro in circa 10 minuti.

Togliete dalla pentola gli scampi protagonisti, che terrete da parte, e cominciate a preparare l’atmosfera: la crema per la thermidor.

Versate i succhi dei funghi (ma non i funghi) nella pentola e portate a bollore per fare ridurre il liquido circa della meta’, filtratelo, in un pentolino mescolate insieme il burro e la farina del 3 passaggio e mescolatelo con il liquido filtrato in modo da creare una specie di besciamella di scampi/funghi. Poi spegnete la fiamma e versate un cucchiaio di panna liquida sopra il composto.

E finalmente gli scampi possono prendersi le luci della ribalta. 

E’ ora di preparare gli scampi! Con un coltello affilato tagliate il carapace, mettete da parte le chele e le zampe e tagliate anche lo scheletro sopra la coda per poter estrarre la carne in modo più agevole possibile.

Scampi svuotatiMettete da parte la materia rossastra che trovate nella testa dopo averla separata da quanto deve essere gettato perché con questa si preparerà un altro passaggio della crema.
Estraete la carne dalla coda, togliete il filetto e tagliatela in cubettini. Una volta svuotato i crostacei metteli all’interno di un contenitore da forno pronti per essere riempiti e infornati a 220 gradi. Integrate la materia della testa del crostaceo con gli ingredienti del 4 passaggio (senape, tuorli, panna e pepe) e mescolate il meglio possibile. Poi versateli nella pentola con il resto della crema e portate a bollore per un paio di minuti.

Unite anche la panna del 5 passaggio per rendere la crema un po’ più liquida, in ogni caso la consistenza giusta e’ tale da coprire il cucchiaio di legno completamente come si vede nella foto. In un padellino mettete il burro del 6 passaggio e appena crea la schiuma mettete i cubetti di carne di scampo a cuocere per 3 minuti fino a che non diventano rosati.

Sfumate con del cognac per un altro minuto.

Siamo all’apice della nostra trama…ricetta…

Ora siete pronti per far incontrare tutti gli ingredienti: mescolate insieme cubetti di  scampo, crema q.b. e parte dei funghi. Con un cucchiaio sistemate il composto all’interno dei crostacei, cospargeteli di parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro e metteteli in forno già caldo (220 gradi) per circa 10 minuti.

Et voila! Scampi thermidor a la Julia Child!

THE END

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